Mitili e cozze di POrtovenere

Il mare della provincia di La Spezia ed in particolare la zona di Portovenere, è tra i più adatti allo sviluppo dei muscoli (mitili e cozze), i quali necessitano di acque calme, non troppo salate e ricche di plancton.

Nel periodo autunnale in sospensione sull’acqua vengono deposte le uova che riesco a sopravvive proprio grazie al mare tranquillo di queste zone.
Nel giro di pochi mesi i muscoli saranno pronti per essere raccolti dai pescatori che ormai da secoli, quasi in modo rituale, si occupano della raccolta.

Attualmente ci sono impianti di stabulazione che assicurano tutte le garanzie igieniche al prodotto e consegnano ai ristoranti della zona i muschi pronti per essere serviti.

Queste delizie possono essere servite alla marinara e nelle insalate di mare ma posso anche far parte del condimento di sughi ottimi per gli spaghetti.
I più fortunati potranno assaggiarli fritti; sono ormai introvabili perché la loro preparazione richiede ai ristoranti troppo tempo e una buona abilità.